Вина Крыма
Общая Информация
Благоприятные погодные условия для выращивания разных сортов винограда сделали Крым царством виноделия. Сегодня Крымские вина высоко ценят за их натуральность, естественные природные качества. Изготавливаются они традиционными способами, без новомодных технологических вывертов, без добавления консервантов и порошков.
Вина классифицируют по цвету, содержанию сахара, крепости, возрасту, насыщенности углекислым газом, району производства и по некоторым другим особенностям.
Столовые - содержание спирта 7-14%, сахара до 5%. Столовые вина бывают красные, розовые и белые. К ним относятся красные крымские вина: Алушта, Каберне, белые: Ркацители, Алиготе, Фетяска, Солнечная гроздь и др.
Крепкие - спирт до 18%, сахар 6-12%. К ним относятся: Портвейн (красный и белый), Мадера, Херес и др.
Десертные - спирт 16%, сахар 16-23%. Готовятся из высокосахаристых сортов винограда. К ним относится большинство мускатных и токайских вин, вина типа малаги и др. Крымские: Солнечная долина, Ай-Серез, Кокур десертный, Кагор, Бастардо, Чёрный полковник и др.
Ликерные - спирт 13%, сахар 23% и выше. К ним относятся: Мускат белый красного камня, Мускат белый, Мускат розовый, Мускат чёрный, Пино-Гри Ай-Даниль и др.
Шампанское брют - сахар до 0,3%, сухое - сахар до 3%, полусухое - сахар 3-7%.
По срокам выдержки эти вина могут быть ординарные: выдержка около года; марочные - выдержка несколько лет; коллекционные - марочные вина с большим сроком выдержки, изготовленные из винограда, собранного в благоприятный урожайный год.
Крым всегда был винодельческим регионом. Заселившись на полуостров, начали готовить вино здесь греки, положив начало хорошей традиции. В 1828 году князь М. С. Воронцов поручил создать в урочище Магарач одноименное заведение для опытов по изготовлению вина и посадки всех сортов винограда, признанных лучшими. Через 20 лет Магарач был преобразован в училище. Отсюда выходили и выходят специалисты для многих стран мира.
Сейчас это старейшее, снискавшее мировую известность научно-исследовательское учреждение, которое проводит исследования по вопросам виноградарства и виноделия. Работает над созданием и улучшением сортамента виноградных насаждений и агрокомплексов, обеспечивающих повышение уровня механизации, урожая и качества винограда и получаемых из него продуктов; над разработкой комплекса машин для ухода за виноградниками; над разработкой новой и усовершенствованием существующей технологии производства и улучшением качества вин, над получением новых типов вин высокого качества, а также современного технологического оборудования. Имеет аспирантуру.
Производство всемирно знаменитого объединение «Массандра», расположенного в Симферополе было изначально поставлено на научную основу. Дело в том, что с землями «Массандры» соседствует научно-исследовательский институту виноградарства и виноделия Магарач, который именно сюда отдает свои лучшие разработки.
Вина «Массандры» и «Магарача» - это поистине изящные напитки, которые дегустаторы всего мира сравнивают с произведением искусств
Завод марочных вин и коньяков «Коктебель» был организован в 1944 году вместо существовавших до войны двух колхозов и отделения совхоза «Судак». Предприятий имеет полный цикл производства - начиная от выращивания винограда и его переработки и заканчивая выдержкой вин в дубовой таре и их розливом.
Более 30 сортов винограда произрастают в регионе и дают виноделам разнообразную сырьевую базу для создания прекрасных марочных вин. Виноделие - процесс творческий и на качестве вина сказываются как значимые, так и самые незначительные нюансы: особенности почв, угол и ориентация склона, на котором растет виноград, роза ветров, перепад температур, талант винодела. Коктабельский завод производи вина высокого качества. Слава этого известнейшего винодельческого предприятия Крыма распространена далеко за его пределами.
Сегодня завод марочных вин и коньяков "Коктебель" - это современное предприятие, оснащенное новейшим оборудованием, выпускающее более 20 марок всевозможных вин от тонких сухих до полнотелых крепких и десертных. Одни из лучших вин Коктабельского завода - "Пино-Гри Кара-Даг" и "Старый нектар". В коктебеле также производятся коньяки - "Коктебель", "Кутузов" и другие.
Предприятие имеет многочисленные грамоты и награды за свои изделия.
Под Севастополем, на берегу древней Ахтиарской бухты, в глубоких подземных каменных выработках разместился Инкерманский завод марочных вин. Здесь создаются прекрасные классические вина по старейшим технологиям. Во владении предприятия древнейшие и современные шахты, в которых глубине 5-30 метров выдерживается вино. Технологии производства отточены до мелочей. Не зря говорят, что инкерманские вина несут в себе частицу истории, частицу души, которую вкладывают в их производство люди, чьи предки уже несколько тысячелетий занимались здесь виноделием. Это практически единственное производство, на котором выпускается полный ассортимент марочных столовых вин. Виноделы Инкермана не только бережно хранят наследие предков и традиции крымского классического виноделия, но и создают новые вина.
Золотой фонд инкерманских подвалов - дубовая тара. На заводе расположено 700 бутов (вместимость от 5000 до 20000 литров) и 7000 бочек (вместимость от 300 до 1000 литров). Во время выдержки в дубе в вине происходят сложные физико-химические процессы, вино приобретает благородные тона выдержки. Средний срок выдержки 2 года для столовых вин и 3 года для крепких и десертных. В этот период специалисты завода постоянно следят за состоянием вина.
Высококачественные игристые вина производятся на Севастопольском винзаводе, который был образован еще в 1936 году. Шедевром севастопольских виноделов являются уникальные по своим технологическим и гастрономическим особенностям игристые вина - Мускатное игристое и Севастопольское игристое. Специалисты завода хранят в строгом секрете особенности производства этих вин - такой технологии нет больше нигде в мире. В последние годы игристые вина этого предприятия пользуются заслуженной популярностью не только в Крыму и в странах СНГ, но и в Германии, Англии и других европейских странах.
Завод шампанских вин находится в поселке Новый Свет. Завод выпускает шампанское Крымское марок брют (без сахара), самое сухое (0,8% сахара), сухое (3%) и полусухое (5%). Последние две марки составляют 95% всей продукции. Значительный процент изготовленной продукции идет на экспорт.
Винзавод "Солнечная долина" имеет богатую историю. В свое время предприятие было на грани исчезновения. Сегодня здесь большая работа производится по изучению аборигенных сортов винограда и выделению из них сортов для дальнейшего их размножения и внедрения в производство. Ведутся работы по созданию новых марок марочных вин. Разработана и освоена новая марка марочного крепкого красного вина "Черный Полковник". Обновляется внешнее оформление выпускаемой продукции, ведутся работы по сувенирному разливу вин. Уникальные вина предприятия: "Солнечная Долина", "Черный Доктор", "Черный полковник", "Золотая Фортуна".
Высокое признание вин "Солнечной Долины" отмечено многочисленными медалями на Международных винодельческих конкурсах.